糖果到底有多少種呢

發(fā)布時間：

2021-10-29

糖果，是人們日常生活中常見的一種食物，香甜可口的特性，總能帶給人們純粹的喜悅和直接的治愈。當下隨著人們物質生活水平的提升，市場上的糖果種類也變得豐富起來，形形色色的糖果讓人目不暇接，那么

糖果，是人們日常生活中常見的一種食物，香甜可口的特性，總能帶給人們純粹的喜悅和直接的治愈。當下隨著人們物質生活水平的提升，市場上的糖果種類也變得豐富起來，形形色色的糖果讓人目不暇接，那么，吃過這么多糖果的你，知道糖果到底有多少種類嗎？

糖果類食有三大傳統(tǒng)類別：非晶質糖果、晶質糖果，以及添加了樹膠、凝膠、質地亦經(jīng)修飾的糖果。實際上這三類糖果也有部分重疊：有些糖果同時具有晶質和非晶質的種類，例如牛奶糖、硬質糖果牛軋?zhí)呛吞撬嚻返取?/p>

非晶質糖果：硬質糖果、酥糖、牛奶糖和松軟型太妃糖、糖藝品

例如硬質糖果是簡單的非晶質糖果，包括硬球糖、適明薄荷硬糖、奶油硬糖、棒棒糖等。硬質糖果以糖漿經(jīng)高溫熬煮而成，溫度之高，使得硬糖只含1%或2%的水分，接著把糖漿淋到平坦表面冷卻，趁材料還能展延時揉入顏色、風味并捏塑成形。由于這種糖漿含糖度非高，很容易就結成晶體，因此需加入相當分量的玉米糖漿以防止結晶，這樣才能制出清澈的糖玻璃。高溫烹煮還會助長焦糖化作用，染上黃褐色澤，這對硬質糖果來講是一種負面特性；硬質糖果通常以減壓法來制造，這樣就能以較低溫度達到合宜的糖分濃度。

晶質糖果：冰糖、翻糖、乳脂軟糖、拋光糖果、糖錠

例如冰糖，糖類中，含大型粗粒晶體又受人們青睞的，大概只有冰糖。冰糖生動展現(xiàn)出晶體的增長現(xiàn)象。把糖漿烹煮成堅硬的糖珠，接著就倒進小玻璃杯，插入一根牙簽作為結晶的基礎(完成后就可去除)，就這樣靜置幾天。牙簽周圍結出晶體硬殼之后用冷水稍微沖洗，甩掉多余水分之后晾干存用。

充氣糖果：棉花糖、牛軋?zhí)?/p>

把食糖糖漿和能形成穩(wěn)定泡沫的成分結合在一起，就能制出質地輕盈又有嚼勁的糖果。常用的發(fā)泡劑包括蛋白、明膠和黃豆蛋白質。通常糖漿加入這類成分和干擾劑都是為了防止結晶，而有些充氣糖果則結合翻糖和泡沫來促成結晶。

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